。 Ivannie 漫舞 。

(麻油雞by BBW )

上個星期還在穿短袖，這個星期氣溫就突然驟降，連續下了幾天斷斷續續的陣雨，濕冷的空氣讓人好不舒服，這就是典型的台北冬天。在這樣的天氣裡，最適合來一碗暖呼呼的麻油雞了。

由於出生於外省家庭，所以餐桌上從沒出現這一味，雖然小時候從沒吃過，長大後卻被麻油雞湯的微醺香氣深深吸引著，總是不時想要來一碗暖暖身體。結婚之後，更想為ＢＢＣ學習做這道麻油雞，畢竟這是他從小吃到大的懷念的好味道。

網路上查詢過許多人分享的作法，差別不大，其實麻油雞在我曾經煮過的湯中來說，食材和做法算是簡單的(最麻煩我首推酸辣湯)，要做出這個好味道的功夫應該是掌握在炒料步驟與火後。

試著回想曾經去朋友家吃過的麻油雞，想要依樣畫葫蘆來仿效一番，嗯～有的酒味厚重，加上桂圓肉、紅棗熬煮，酒香中帶有甜味，ＢＢＣ不愛；有的酒味輕薄，除了麻油爆薑淡淡的香氣外，沒有多餘的配料，這樣ＢＢＣ配飯會不夠＂烹派＂；想想最讓我難忘的還是上次去餐廳吃到的，滾燙的湯裡加了一個黑麻油老荷包蛋，所以今天我就來牛刀小試這種版本好了。

材料：

雞腿一支、老薑、蛋、黑麻油、米酒、鹽

作法：

1、雞切塊，放入滾水中略為燙一下，洗淨。
2、老薑切片備用。
3、以大火將鍋子烘乾，黑麻油入鍋後轉小火，老薑片入鍋爆香。
4、再加入作法1材料(燙過的雞塊)一起快炒至七~八分熟。
5、倒入米酒，蓋鍋以中火悶煮約20分鐘即可。
6、以黑麻油中火煎蛋，煎至邊緣呈金黃色，加入湯中即可。

心得：

1、這次用了一瓶抵三瓶的58度稻香米酒烹調，煮菜過程中光聞味道就快醉了，更別提確認調味時喝了幾口，居然有頭暈的感覺，最後不得已只能加水稀釋酒精濃度，下次換米酒水煮看看。2、第一次煮怕會過油，保守估計黑麻油的量，下次可增加麻油與薑片，炒雞塊時才能均勻地與麻油煎香。3、由於臨時起意，所以去大買場隨意挑選了一瓶黑麻油，麻油雞的關鍵應該與麻油的素質高度相關，下次有機會再去北港帶一瓶回來試試。